Bolo chiffon, receita tradicional da minha mãe que todos pedem

Ingredientes do bolo chiffon tradicional

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 e 1/2 xícara de açúcar refinado

1 colher de sopa de fermento químico em pó

1/2 colher de chá de sal

7 ovos (gemas e claras separadas)

1/2 xícara de óleo vegetal (canola, girassol ou milho)

3/4 de xícara de água (em temperatura ambiente)

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 colher de chá de cremor tártaro (opcional, para estabilizar as claras)

Modo de preparo

Prepare a forma

O ideal é usar uma forma de furo central (tipo forma de pudim) sem untar. Isso ajuda a massa a “escalar” as laterais e crescer de maneira uniforme. Se a forma for untada, a massa pode deslizar e murchar.

Pré-aqueça o forno

Ligue o forno a 180 °C e deixe aquecer enquanto você prepara a massa.

Misture os ingredientes secos

Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar (reserve 1/2 xícara para as claras), o fermento e o sal. Misture levemente com um batedor.

Misture os líquidos com as gemas

Em outra tigela, misture as gemas, o óleo, a água e a baunilha. Mexa bem até formar um líquido homogêneo.

Incorpore os secos aos líquidos

Despeje a mistura líquida na tigela dos ingredientes secos. Misture com uma espátula ou batedor até obter uma massa lisa e sem grumos.

Bata as claras em neve

Com uma batedeira, bata as claras em velocidade média. Quando começarem a espumar, adicione o cremor tártaro (opcional) e continue batendo. Aos poucos, vá adicionando a 1/2 xícara de açúcar restante até formar picos firmes e brilhantes.

Incorpore as claras à massa

Adicione 1/3 das claras batidas à massa para deixá-la mais leve. Depois, incorpore delicadamente o restante das claras com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar incorporado.

Despeje na forma e leve ao forno

Coloque a massa na forma (sem untar!) e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.

Resfrie o bolo de cabeça para baixo

Ao sair do forno, vire a forma de cabeça para baixo sobre uma garrafa ou copo alto, para o bolo não murchar enquanto esfria. Deixe esfriar completamente nessa posição.

Desenforme com cuidado

Passe uma faca ao redor da forma com cuidado e desenforme. Sirva simples ou com uma leve cobertura, se desejar.