Cheesecake de Abacaxi

Cheesecake de Abacaxi – Uma sobremesa cremosa que surpreende a cada colherada!

Ingredientes:

Base:
• 2 xícaras (chá) de biscoito maisena triturado
• 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (opcional)

Recheio:
• 600 g de cream cheese em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 ovos
• 200 ml de creme de leite

Cobertura:
• 2 xícaras (chá) de abacaxi picado (de preferência fresco)
• 1 xícara (chá) de suco natural de abacaxi
• 1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 envelope de gelatina incolor (12g)
• 1/4 xícara (chá) de água fria para hidratar a gelatina

Para decorar (opcional):
• Farelo de biscoito caramelizado
• Raspas de limão
• Hortelã fresca

Modo de preparo

1. Base:
Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida (e o açúcar mascavo, se quiser). Espalhe no fundo de uma forma de fundo removível (aprox. 23 cm), apertando bem. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Reserve.

2. Recheio:
Bata o cream cheese até ficar bem cremoso. Acrescente o açúcar, o suco de limão, a baunilha e os ovos (um de cada vez). Por último, adicione o creme de leite e bata até ficar homogêneo.
Despeje esse creme sobre a base já fria e leve ao forno a 160 °C por 45 a 50 minutos, até o centro firmar. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

3. Cobertura:
Em uma panela, coloque o suco de abacaxi, o açúcar e o amido. Mexa até engrossar levemente.
Hidrate a gelatina na água fria, aqueça por 15 segundos no micro-ondas e misture ao creme de abacaxi morno.
Espere amornar completamente e despeje por cima da cheesecake fria e firme.

4. Finalização:
Decore com farelo de biscoito, raspinhas de limão e hortelã. Sirva bem gelada!

Dica: Essa sobremesa fica ainda mais saborosa no dia seguinte!