Queijo colonial caseiro

Ingredientes para fazer Queijo colonial caseiro:

5 litros de leite integral ou de gado

45 gramas de sal

5 mililitros de coalho líquido ou coagulante líquido

½ copo de água morna filtrada

Como fazer Queijo colonial caseiro:

Coloque todo o leite numa panela grande e leve ao fogo. Deixe até atingir a temperatura de 35°C, o que deve levar cerca de 10 minutos. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo.

Dica: O melhor é usar um termômetro apropriado para medir a temperatura no leite. No entanto, você saberá que ele está nessa temperatura quando você mergulhar um dos seus dedos no leite e conseguir contar 10 segundos sem sentir queimando.

Em meio copo de água morna dissolva 5 ml de coalho líquido e 1 colher de chá de sal. Adicione no leite, misture e reserve por 40 minutos – durante esse tempo o leite vai ficar espesso.

Dica: Poderá usar a própria tampa do coalho para medir, ela contém 5 ml de coalho líquido.

Após o tempo de repouso, corte essa massa de leite em cubos, como na foto, fazendo cortes no sentido horizontal e vertical. Leve a panela de volta ao fogo, desta vez até atingir 43° C. Retire do fogo e continue mexendo por mais 15 minutos, para que esfrie.